Préparation :

 

  1° Dans une casserole, faire fondre le beurre et réserver.

 

   2° Faire préchauffer le four à 100° C.

 

   3° Beurrer et fariner les moules à madeleines.

 

   4° Tamiser la farine.

 

   5° Dans un cul de poule, verser le sucre et ajouter les oeufs entiers.  Battre jusqu'à ce que le

        mélange blanchisse.

 

   6° Sur feu doux, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50° C.

 

   7° Hors du feu, incorporer la farine et mélanger délicatement avec une spatule en bois.

 

   8° Ajouter le beurre fondu et le rhum et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte

        homogène.

 

    9° Remplir les moules à madeleines avec la pâte.

 

  10° Augmenter la température du four à 180°C et enfourner directement les madeleines.  Faire

         cuire 20 minutes.