Préparation :

 

1° Laver les pruneaux et les raisins secs. Mettre le tout dans un compotier, couvrir d'eau ou de vin blanc et laisser gonfler pendant 2 heures.

    

2° Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

 

3° Dans une cocotte, sur le feu, faire chauffer le beurre.  Quand il est bien chaud, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

     Ajouter les oignons et les lardons. Laisser le tout risssoler en remuant de temps en temps.

 

4° Saupoudrer le tout de farine (singer).  Remuer bien les morceaux pour qu'ils s'enrobent de farine et laisser celle-ci dorer dans la matière

     grasse.

 

5° Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.  Couvrir et laisser cuire doucement durant 30 minutes.

 

6° Egoutter les pruneaux et les raisins. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le cognac.  Couvrir et laisser continuer la cuisson doucement durant

     30 minutes.