Préparation :

 

1° Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide quelques minutes.

 

2° Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs.

 

3° Faire un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau.   Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

4° Ajouter le sirop de sucre au mélange mascarpone-oeufs.

 

5° Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange.

 

6° Battre légèrement la crème fraîche et l'incorporer délicatement au mélange.

 

7° Battre les blancs d'oeufs en neige et faire l'incorporer délicatement au mélange.

 

8° Déposer les tranches de pain d'épices au fond d'un moule sur une feuille de papier aluminium

     et recouvrir du mélange.  Réserver au frais.

 

9° Détacher les bords du moule avec un couteau, démouler et garnir de quelques framboises.