Préparation :

 

1° Peler le céleri-rave. Coupez-le en cubes.  Mettez-le dans une casserole avec 2 litres d'eau, le jus des 2 citrons et du sel.

    

2° Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter le céleri et le mixer avec 100 gr de beurre et la crème fleurette.

     Rectifier l'assaisonnement.

 

3° Peler les grains de raisins et les épépiner.

 

4° Faire chauffer le beurre dans une poêle et saisir les filets de faisans.  Poursuivre la cuisson à feu plus doux 2 minutes

     de chaque côté.  Réserver au chaud.

 

5° Dégraisser la poêle et déglacer avec le fond et le vin.  Laisser réduire.  Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

 

6° Colorer les grains de raisins au beurre et ajoutez-les à la sauce.

 

7° Dresser les filets sur assiettes chaudes avec la crème de céleri.