Préparation :

 

1° Préparer les éléments de la chausse chasseur :

     - Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.

     - Eplucher, laver et émincer les champignons.

 

2° Sauter les filets de dinde :

     - Mettre à chauffer 50 gr de beurre.

     - Etaler les filets de dinde.

     - Assaisonner les deux faces de sel et de poivre.

     - Passer ensuite dans la farine (secouer un peu afin d'enlever l'excédent de farine).

     - Faire colorer les filets de dinde sur les deux faces dans le beurre chaud.

     - Laisser cuire doucement à couvert durant 20 minutes.

  

3° Confectionner la sauce chasseur :

     - Débarasser les filets de dinde au terme de leur cuisson et réserver.

     - Dégraisser légèrement la poêle en basculant la graisse dans un petit récipient.

     - Laisser sur le feu et ajouter les champignons émincés.  Les sauter rapidement jusqu'à

       ce que leur eau de végétation soit complètement évaporé.

     - Ajouter les échalotes ciselées et faire suer 2 minutes.

     - Flamber avec le cognac.  Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

     - Incorporer quelques parcelles de beurre et assaisonner.

 

4° Hacher rapidement quelques feuilles de cerfeuil et d'estragon.  Hacher un peu de persil.

 

5° Dresser les filets, napper de sauce et saupoudrer du mélange cerfeuil, estragon et persil.