Préparation :

 

1° Envelopper chaque filet de dinde d'une tranche de lard fumé.

 

2° Chauffer la matière grasse dans une poêle et saisir les filets de dinde de chaque côté

     pendant 3 minutes.

 

3° Braiser les chicons.

 

4° Retirer les filets de dinde de la poêle, réserver.  Déglacer la poêle au vin blanc.

 

5° Ajouter le fond de volaille, le fromage, la moutarde, la crème fraîche et du maïzena express.

     Assaisonner.  La sauce doit être onctueuse (pas trop liquide).

 

6° Déposer les filets de dinde dans la sauce, couvrir la poêle et laisser cuire à couvert durant

     5 minutes.

 

7° Retirer les filets de la poêle et laisser réduire la sauce.

 

8° Dresser un filet de dinde dans une assiette, déposer un chicon braisé sur le côté et napper de

     sauce.