Ingrédients (4 Personnes)

 

- 450 gr de filet de dorade

- 60 gr de beurre

- 12 noix de Saint-Jacques

- 12 crevettes tigrées décortiquées

- 12 crevettes grises décortiquées

- 125 gr de crevettes roses

- jus d'un citron

- 1 pincée de safran

- 1 litre de bouillon de légumes

- 15 cl de vinaigre de pétales de rose

- 450 gr de farfalles

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 15 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre

   rose

-115 gr de jeunes carottes

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

 

 

 

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Préparation :

 

  1° Couper les filets de dorade en fines lanières.  Dans une poêle, faire fondre le beurre ajouter les

       crevettes, la dorade, les noix de Saint-Jacques et cuire 1 à 2 minutes.

 

  2° Poivrer, ajouter le jus de citron et incorporer délicatement le safran au jus de citron.

 

  3° Retirer le poisson et les fruits de mers de la poêle et réserver au chaud.

 

  4° Remettre la poêle sur le feu et ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.  Cuire jusqu'à

       ce qu'il réduise d'un tiers, ajouter le vinaigre et cuire 4 minutes.

 

  5° Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles

       soient 'al dente'.  Egoutter et réserver au chaud.

 

  6° Dans la poêle, ajouter le vin, les grains de poivres et les carottes et laisser cuire 6 minutes.

       Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 3 minutes.

 

  7°  Napper les fruits de mer de la sauce. 

 

  8°  Dresser dans un plat de service les fruits de mer au milieu, ajouter les pâtes autour et napper

        de la sauce.