Ingrédients (8 Personnes) :
- 1,6 Kg de carbonnades
- 5 cl d'huile
- 200 gr de carottes
- 200 gr d'oignons
- 800 gr de tomates
- 250 gr d'olives vertes
- 50 gr de lard
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 80 cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50 gr de farine
- 80 cl de vin blanc
- Sucre, sel et poivre
Préparation :
1° Eplucher, laver les oignons, carottes et ail.
2° Tailler les oignons et carottes en brunoise.
3° Hacher l'ail.
4° Préparer un bouquet garni
5° Monder et concasser les tomates. Les faire cuire lentement avec le bouquet garni, l'ail, le sucre, le sel et le poivre. (cuire à couvert).
6° Faire revenir la viande dans l'huile très chaude. AJouter les légumes et singer.
7° Mouiller de fond de veau et de vin blanc et laisser cuire au four à couvert durant 2h30.
8° Ajouter la fondue de tomates et laisser cuire encore 10 minutes.
9° Dresser la viande dans un plat, ajouter les olives sur la viande et parsemer de persil haché.
