Préparation :

 

  1° Laver, éplucher et émincer les champignons.

 

  2° Faire sauter les champignons avec du beurre puis les saler.  Réserver.

 

  3° Marquer les escalopes en cuisson

       - Saler, poivrer et fariner les escalopes.  Les sauter dans un sautoir avec du beurre.

       - Laisser les escalopes colorer très légèrement puis les retourner et terminer la cuisson à feu doux durant quelques minutes.

 

  4° Confectionner la sauce

       - dégraisser le sautoir de cuisson des escalopes.

       - déglacer avec le porto et le laisser réduire.

       - Ajouter le fond de veau et la crème.

       - Laisser réduire à nouveau jusqu'à la consistance souhaitée.

       - Vérifier l'assaisonnement puis passer la sauce au chinois.

       - Ajouter la sauce aux champignons.

       - Laisser mijoter quelques minutes puis monter très légèrement la sauce avec du beurre.