Spécialités culinaires

• advocaat: liqueur à base de jaunes d'œufs

• balleke (Bxl) boulette de viande

• bodink (Bxl): restes de pains mouillés au lait auquel on rajoute des raisins secs et de l'eau de vie

• bolus (m): brioche ronde glacée aux raisins secs

• bouquète (Lg): crêpe de sarrasin

• café: en général moins fort et correspond au café allongé; il est toujours servi noir avec la crème séparée.

• carbonnades: bœuf étuvé, à la bière

• cassonade: vergeoise, sucre de betterave non raffiné

• chicon: endive cultivée à l'abri de la lumière

• chocolat: celui que l'on trouve en France n'a plus rien à envier au chocolat courant qu'on trouve dans le commerce en Belgique: seules quelques maisons méritent encore la réputation du chocolat belge

• choesels: préparation culinaire à base de pancréas (ou testicules selon certains zwanzeurs)

• corin: compote de fuits séchés (pruneaux ou abricots secs) dont on garnit les tartes (grand merci à NR)

• couille de Suisse (ou son euphémisme couque suisse): pâton cuit à l'eau, sauce au beurre et à la cassonade

• cougnole (Ht), cougnou: brioche sucrée de Noël vaguement en forme d'enfant emmaillotté

• couque: petit pain, biscuit, gâteau... surtout à Bruxelles

• couque de Dinant: genre de pain d'épice peu levé et très compact

• cramique: brioche aux raisins secs

• craquelin: pain au lait et au sucre

• cuberdon: cône de gelée de fruit rouge séchée

• dagobert: sandwich jambon-fromage-mayonnaise

• escavèche: préparation de poisson au vin blanc, vinaigre et herbes

• elbot: flétan

• esprot: sprat ou boestring

• faro: lambic refermenté avec du sucre candi

• filet d'Anvers: filet de cheval fumé

• filet américain: steak tartare, souvent servi avec frites et salade

• fondu au fromage: croquette plate à base de fromage

• frica(n)delle: saucisse faite de diverses viandes

• gosette: chausson aux pommes, aux fruits si spécifiés

• galette: gaufre sèche

• gueuze: mélange de jeune et vieux lambics ayant subi une seconde fermentation

• half-en-half: cocktail composé moitié/moitié de vin blanc et de mousseux

• kriek: une vraie kriek s'obtient par la refermentation de lambics et de cerises

• lard (friandise): mousse gélatineuse sucrée

• lambic: bière à fermentation spontanée du sud-ouest de Bruxelles; son nom indique peut-être son origine: Lembeek

• maatje: jeune hareng frais servi avec oignons hachés

• maitrank (m, Lx): vin blanc parfumé à d'aspérule odorante

• mastelle: diverses sortes de biscuits oblongs, souvent gras et à base d'amandes

• matoufet: (spécialité ardennaise) 1/2 l. lait, 1 1/2 c. à soupe de farine, 1 pincée de sel, 3 œufs, lard fumé découpés en morceaux. Délayer tous les ingrédients et les verser dans la poêle sur les lardons cuits. Mélanger. Se mange sur une tartine

• mitraillette: baguette fourrée de viande et de frites

• nic-nac: petit biscuit sec rond ou en forme de chiffre ou de lettre, surmonté d'une noisette de sucre coloré

• oiseau sans tête: paupiette

• panade: bouillie pour nourrisson, faite avec du biscuit sec émietté trempé dans un liquide (lait, jus de fruit...)

• pape (Bxl): bouillie; pape au riz: riz au lait

• péquet, peckè: genièvre, très populaire de Charleroi à Liège

• plattekeis (Bxl): fromage frais

• pomme de terre en chemise: pomme de terre en robe de chambre

• praline: bonbon au chocolat

• rombosse: pomme à la cannelle entourée de pâte et de beurre, cuite au four. Variante: ribosse (Ht), raubossc (Nm).

• spéculoos: biscuit au sucre et aux épices (cardamone et girofle)

• spek (Bxl): lard; mot qui n'est pas en aucun cas à l'origine de «speculoos»

• spir(l)ingue (m.): morceau d'épaule de porc, viande assez grasse

• sprootje: chou de Bruxelles

• stoemp [ou] (Bxl): purée de pommes de terre et légumes assaisonnée de poivre et de noix de muscade

• tarte al djote: tarte aux bettes et/ou fromage (Nivelles)

• tête pressée: fromage de tête

• toast cannibale: à base de filet américain

• touffeye: potée gaumaise - 500 gr de pomme de terre «plates de Florenville»; 1 1/2 kg oignons, 200 gr lard maigre, 3 c. à soupe de saindoux, 1 c. à soupe de farine, thym, laurier, ail, sel poivre, 1 pincée de chicorée, 4 saucisses fumées à cuire

• trappiste: bière forte (jusqu'à 10°) originellement d'abbaye

• vôte, vaute: 2 œufs, 3/4 litre lait, 8 c. à soupe de farine d'épeautre, 1 pincée de sel. Bien mélanger le tout, verser dans la poêle sur un peu de saindoux (la vôte est bien plus épaisse qu'une crêpe)

• waterzooi (Fl.): bouillon à base de poulet ou de poisson

• witloof: chicon