Ingrédients (4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 400 gr de viande hachée (chair à saucisse)
- 2 à 3 écrevisses (farce)
- 10 cl de bisque de homard
- 1 oeuf
- Chapelure
- 1 oignon
- 5 gr de persil
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 20 cl de fond de veau
- 1 trait de cognac
- Crème culinaire
- 2 à 3 écrevisses (pour la garniture)
- Sel, poivre et muscade.
Préparation :
1° Désosser les cuisses de poulet en laissant le pilon intact. Hacher le persil. Ciseler l'oignon.
2° Confectionner la farce : décortiquer les écrevisses. Mélanger la viande hachée avec les
écrevisses, l'oeuf, la chapelure, l'oignon ciselé et le persil haché. Assaisonner avec le sel,
le poivre et la muscade.
3° Farcir les cuisses : partager la farce en quatre parts égales et déposer à l'intérieur des
cuisses. Les refermer et les ficeler.
4° Mettre à cuir au four à 200° C.
5° Réaliser la sauce : verser la bisque de homard et un trait de cognac dans un poêlon et faire
chauffer. AJouter le fond de veau et faire chauffer de nouveau. Crémer, aller jusqu'Ã
ébullition et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les écrevisses pour la garniture
6° Dresser les assiettes.
