Préparation :

 

  1° Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé.

  2° Séparer les blancs de jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre fin.

  3° Laisser ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

  4° Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine éssorée.

  5° Préparer le croquant : Ecrasez les spéculoos et puis mélangez-les au beurre mou.

  7° Répartissez une couche de spéculoos au fond d'emporte-pièces ou d'un moule à gateau.

  8° Fouetter le fromage blanc en une masse lisse puis incorporez le mélange jaune d'oeufs/sucre,

       le jus de citron à la gélatine et la crème chantilly.

  9° Verser la préparation dans les emporte-pièces sur le spéculoos.

10° Laisser durcir 3 heures au réfrigérateur.

11° Préparer le coulis au caramel :  Verser le sucre avec 5 cl d'eau dans un poêlon.

       Laisser légèrement coloré sur feu doux. Ajouter le beurre et la crème fraîche, mélanger en

       fouettant et laisser refroidir.

12° Démouler les emporte-pièces au mileu des assiettes, napper de coulis au caramel et saupoudrer de

       quelques zestes de citron.