Préparation :

 

  1° Cuire les moules façon marinière.

  2° Eplucher et laver les poireaux et champignons.  Les émincer finement.

  3° Porter le fumet et la cuisson des moules à ébullition.

  4° Suer au beurre les blancs de poireaux et les champignons.

  5° Ajouter la farine et cuire doucement le roux durant 4 minutes.  Réserver et laisser refroidir.

  6° Verser progressivement le fumet et la cuisson des moules sur le roux en remuant sans discontinuer jusqu'à) reprise de l'ébullition.

  7° Cuire doucement et régulièrement durant 35 minutes.  Remuer régulièrement.

  8° Passer le tout au chinois en le foulant fortement.

  9° Crémer et porter à ébullition.

10° Vérifier l'assaisonnement.

11° Débarasser la crème au bain-marie.

12° Tamponner (beurrer en surface)

13° Couvrir le bain-marie.

14° Répartir les moules bien égouttées et les crevettes soigneusement rincées dans la soupière.

15° Verser la crème brulante et mélanger délicatement la garniture.