Préparation :

 

 

  1° Eplucher et cuire les asperges à l'anglaise.  Garder quelques pointes pour la décoration.

  2° Suer très lentement les oignons émincés dans le beurre.

  3° Ajouter la farine et cuire le roux sans coloration.

  4° Mouiller avec le fond blanc ou jus de cuisson des asperges.

  5° Ajouter les asperges

  6° Cuire lentement durant 30 minutes.

  7° Passer le velouté.

  8° Remettre le velouté à bouillir.

  9° Ajouter la crème.

10° Ajouter quelques pointes d'asperges au moment de dresser.