Préparation :

 

 

  1° Ciseler les oignons.  Les suer au beurre.

  2° Singer les oignons.

  3° Cuire le roux doucement 3 à 4 minutes.

  4° Laisser refroidir.

  5° Verser le fond de veau.

  6° Remuer et porter à ébullition.

  7° Assaisonner et laisser cuire 40 minutes.

  8° Préparer la garniture : Réaliser une brunoise avec 4 tomates; Préparer une fine julienne avec les poivrons (2) et les étuver au beurre.

                                             Cuire le riz à l'eau salée.

  9° Ajouter la fondue de tomate et mixer si nécessaire.

10° Ajouter la crème, les poivrons, les tomates et le riz au moment de servir.