Préparation :

 

 

1° Porter à ébullition le coulis de tomates dilué avec cuillères à soupe d'eau, ajouter le céleri en poudre et l'agar-agar. 

     Laisser bouillir 1 minute puis laisser tiédir.

2° Eplucher le pamplemousse à vif afin de récolter la pulpe.

3° Placer la chair des avocats dans un bol mixeur avec la chair d'un demi-pamplemousse, le pimet et mixer le tout jusqu'à

     l'obtention d'une purée bien lisse.  Saler et verser dans les verrines jusqu'à mi-hauteur.

4° Napper de purée de tomates et placer au réfrigérateur jusqu'à gélification.

5° Egoutter la chair de crabe, mélanger avec la seconde moitié du pamplemousse, ajouter les baies et le persil haché.

6° Déposer le crabe sur le gélifié de tomates.

7° Placer au frais et décorer de zestes de pamplemousse vert.