Préparation :

 

  1° Confectionner la crème de citron :

        - Presser les citrons et verser le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre et les graines de la

          gousse de vanille.

        - Porter à ébullition.

        - Battre les oeufs.

-       - Dès que l'appareil bout, ajouter ce mélange aux oeufs et mélanger délicatement.

        - Verser l'appareil obtenu dans la casserole et laisser bouillir à feu doux sans cesser de remuer.

        - Laisser cuire 1 minute à ébullition.

        - Verser l'appareil dans un récipient, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

  2° Confectionner le sabayon :

       - Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc dans une casserole.

       - Battre vigoureusement jusquà obtention d'une masse mousseuse.

       - Placer la casserole sur feu doux et battre fermement le sabayon pour qu'il chauffe lentement

       - Lorsque le fouet laisse des traces dans le sabayon, celui-ci est prêt.

 

  3° Verser la crème de citron dans des verrines, ajouter les fruits rouges et verser le sabayon chaud

        par dessus.