Préparation :

 

  1° Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux

  2° Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux

  3° Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.  Verser le lait

       bouillant sur le mélange mousseux en ne cessant pas de remuer.  Faites épaissir le tout sur 

       feu doux tout en continuant de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et en évitant

       l'ébullition.

  4° Quand la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu et faites-y dissoudre les feuilles de

       gélatine essorées.

  5° Tapisser un moule à charlotte de papier aluminium. Tapisser le fond avec des biscuits à la  cuillère

       taillés en biseau.  Côté bombé à l'extérieur.

  6° Recouvrer les parois de biscuits à la cuillère taillés aux dimensions du moule.

  7° Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et incorporez-la à la crème anglaise refroidie

       mais non encore prise

  8° Egoutter les poires et couper en lamelles.

  9° Remplir le moule de crème et de lamelles de poires en alternant et terminer par des biscuits

10° Mettre une assiette et un poids léger sur le tout et placer au frais durant une nuit.

11° Démouler et décorer à volonté de rosettes de crème chantilly.  Accompagner d'un coulis de fruits.