Préparation

 

  1° Ciseler l'échalote

 

  2° Presser le jus de citron

 

  3° Peler les gousses d'ail et les dégermer

 

  4° Laver les aubergines et supprimer les extrémités

 

  5° Fendre en deux les aubergines et les inciser

 

  6° Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions

 

  7° Arroser les aubergines d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron

 

  8° Les envelopper dans du papier aluminium et mettre dans un four préchauffé à 170 °C

       pendant 60 minutes.

 

  9° Retirer les papillotes du four et les ouvrir

 

10° Oter la peau des aubergines

 

11° Mixer la chair des aubergines avec l'échalote ciselée et le reste d'huile d'olive

 

12° Saler et poivrer