Préparation :

 

1° Nettoyer, éplucher, émincer les oignons et les carottes

 

2° Placer le beurre et l'huile dans une grande cocotte.  Poser sur le feu.  Faites dorer de toutes

     parts le carré de porc.  Saler et poivrer.

 

3° AJouter les légumes émincés, le bouquet garni, le fond de veau et le vin blanc.

     Couvrir et laisser cuire pendant deux heures en surveillant (La viande ne doit pas être

     sèche).

 

4° Pendant la cuisson, prélever le zeste de 2 oranges.

 

5° Presser 3 oranges. Recueillir le jus, ajouter les zestes.  Eplucher à vif les oranges et les tailler

     en quartiers pour la garniture.

 

6° Verser le jus et les zestes et laisser cuire.

 

7° En fin de cuisson, débarrasser le caré.

     Passer le jus de cuisson au chinois

     Laisser réduire le jus.  Epaississez avec du maizena le cas échéant.

 

8° Ajouter la crème

 

9° Rectifier l'assaisonnement