Préparation :

 

1° Manchonner et dégraisser les carrés d'agneau

 

2° Dédoubler la noix du carré sur toute la longueur et l'aplatir légèrement.  Assaisonner.

 

3° Cuire le boulghour façon pilaf.

 

4° Hacher le persil et l'ail.

 

5° Préparer le bouillon de poule : porter 125 ml d'eau à ébullition et y dissoudre le cube de

     bouillon de poule.

 

6° Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y nacrer le boulghour.  Ajouter le

     bouillon de poule et laisser cuire.

 

7° Ajouter le persil hâché, l'ail hâché et 10 gr de beurre ramolli.

 

8° Tapisser la noix d'agneau dédoublée avec le boulghour, refermer, recouvrir avec la

      crépine et ficeler.

 

9° Saisir les carrés d'agneau dans un mélange d'huile (1 cuillère à soupe) et de beurre (15 gr)

     Terminer la cuisson au four à 180°C environ 20 à 25 minutes suivant l'appoint de cuisson

      recherché.