Préparation :

 

 

1° Eplucher les asperges, couper la partie fibreuse des tiges et faire cuire à l'eau pendant 15 minutes.

2° Egoutter les asperges, couper les pointes, réserver.

3° Couper les tiges en petits tronçons.

4° Casser les oeufs dans un cul-de-poule, battre en omelette, assaisonner, ajouter l'huile et l'ail réduit en purée.

5° Placer le cul-de-poule au bain-marie et mélanger sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois.  Au bout de 5 à 6 minutes,

     la brouillade va commencer à prendre.  Ajouter la crème fraîche et les tronçons d'asperges.  Finir la cuisson en continuant

     de mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

6° Couper les pointes d'asperges dans le sens de la longeur (sauf 6) et placer les debout dans les verrines de façon à couvrir

     1/4 du bord.

7° Verser la brouillande et décorer d'une pointe d'asperge.