Préparation :

 

1° Eplucher les oignons et l'ail.  Hachez-les.

 

2° Faire chauffer l'huile et y ajouter les oignons, l'ail, les tomates pelées, le sucre, le bouquet

     garni.  Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

3° Préparer la viande hachée avec oeufs, la chapelure, le persil haché, les oignons hachés,

     le poivre et le sel.  Mélanger le tout.

 

4° Diviser l'appareil en portions. Confectionner des boules à l'aide de la paume de la main.

     Egaliser chacune des boules pour obtenir des boulettes de taille égales.

     Les rouler dans la farine.

 

5° Dorer les boulettes dans la margarine.

 

6° Terminer la cuisson des boulettes dans la sauce tomate.

 

7° Ajouter les scampis et laisser de nouveau mijoter 3 à 4 minutes.

 

8° Rectifier l'assaisonnement.

 

9° Retirer le bouquet garni.  Dresser les assiettes et servir chaud