Préparation :

 

1° Découper le boeuf en petits morceaux de 1 cm.

 

2° Assaisonner les dés de boeuf de poivre et de paprika.  Les saisir fortement, ajouter le sel,

     les sauter rapidement dans un mélange d'huile et de beurre, les morceaux doivent rester

     saignants.

 

3° Les débarasser et les égoutter dans une petite passoire.

 

4° Eplucher, laver et ciseler finement les oignons.

 

5° Dégraisser partiellement le sautoir, ajouter les oignons ciselés.

 

6° Suer lentement sans coloration.  Saupoudrer de paprika.

 

7° Déglacer avec le vin et le fond, réduire de nouveau et ajouter les morceaux de viande

     2 à 3 minutes.  Dresser les assiettes.