Préparation :

Pâte

 

  1° Préparer la pâte à brioche en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre

  2° Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple

  3° Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau, pétrir encore quelques minutes; couvrir et

      laisser lever durant 1h30.

 

Crème

 

  1° Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

  2° Battre les oeufs avec le sucre  jusqu'au blanchissement de l'appareil.

  3° Ajputer en travaillant la farine et lla maïzena tamisées

  4° Verser le lait chaud sur l'appareil en continuant de mélanger.

  5° Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans arrêter de remuer.

  6° Hors du feu, incorporer le beurre et bien mélanger.

  7° Battre la crème liquide très froide en chantilly

  8° Incorporer sans précaution le tiers de la chantilly à la crème refroidie pour la détendre

  9° Incorporer délicatement le reste de la chantilly en soulevant la crème à l'aide d'une spatule

10° Mettre dans une poche à douille et réserver au frais

 

- Reprendre la pâte qui a reposé et la dégazer.  Replier la pâte sur elle-même 3 à 4 fois et partager

   en deux boules.

- Mettre une boule de pâte dans un moule à manqué recouvert d'un papier de cuisson.

- Etaler la pâte à la main pour en faire une galette

- Faire de même pour la seconde boule et laisser reposer 35 à 45 minutes.

- Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

 

Garniture

 

Se commence dès qu'on faire cuire la brioche

 

1° Dans une casserole mettre  le beurre, le sucre, le miel ,la crème fraîche et la vanille et porter 

     à feu moyen. Cuire en remuant  fréquemment jusqu’à bouillonnement.

2° Laissez cuire pendant environ 3 minutes et ajouter les amandes effilées,  bien mélanger

     jusqu’à ce que les amandes sont bien enrobés. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir

     un peu. Le mélange va devenir assez épais.

3° Sortir la brioche du four et étaler uniformément la garniture sur le dessus de la galette et

     prolonger la cuisson encore 15 minutes ( selon votre four) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré 

4° Laissez  refroidir dans le moule pendant  15 minutes. Puis décoller doucement les côtés avec

     une spatule et démouler.  Laisser refroidir complètement sur une grille.

5° Quand le gâteau est complètement refroidi, couper  en deux soigneusement, en utilisant

     un grand couteau à scie.

6° Garnir  la couche inférieure de crème, couvrir de la  couche supérieure et 

     réfrigérez une heure ou deux .

7° Avant de déguster, la mettre à température ambiante au moins 20 minutes .