Préparation :

  1° Laver les oranges et prélevez en les zestes.

  2° Hacher finement les zestes (Réserver 10 gr et 40 gr)

  3° Presser le jus de 3 oranges et réserver

  4° Préparer une pâte à crèpe en mélangeant les différents ingrédients.

  5° Dans un récipient, verser le sucre et les jaunes d'oeufs. Battre énergiquement.  Incorporer la farine et le maizena.  Ajouter un peu de lait

       jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.  Réserver l'appareil.

  6° Dans une casserole, verser le reste du lait et portez-le à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et

       les zestes d'oranges.

  7° Ajouter l'appareil dans le lait chaud, en ayant au préalable enlever la gousse de vanille, et mélangeant sur le feu jusqu'à obtention d'une crème

       épaisse (veillez à ne pas la faire brûler).  Réserver la crème.

  8° Faites cuire vos crèpes.

  9° Dans une casserole, faites un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le jus des 3 oranges et l'alcool.  Laissez réduire et épaississez si nécessaire

       avec un peu de maizena.

10° Placer une crèpe sur le plan de travail, versez-y de la crème au centre et refermer pour obtenir un ballotin.

11° Placer les aumonières sur une plaque de four et faire chauffer quelques minutes à 180°C.

12° Dresser la crèpe sur assiette sur laquelle vous aurez préalablement placer quelques cuillères de coulis d'orange.