Préparation :

 

 

1° Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez-y les lentilles préalablement rincées.  Laissez cuire 12 minutes.

     Egoutter et laisser refroidir.

2° Laver, éplucher et émincer l'échalote.

3° Ajouter l'échalote émincée aux lentilles.

4° Répartissez les lentilles dans les verrines.

5° Coupez les pointes d'asperges et placez-les sur les lentilles en couronne.

6° Déposer les queues d'écrisses sur les pointes d'asperges.

7° Verser 28 cl d'eau, le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

     Ajouter l'agar-agar.  Laisser bouillir une minute et laisser tiédir.

8° Verser le liquide dans les verrines avant gélification.  Placer au réfrigérateur durant 1 heure. 

9° Avant de servir, décorez d'une pointe d'asperge et de deux queues d'écrevisses.